איך לבחור ספק קייטרינג מוסדי?
מגזין DAILYDISH
בחירת ספק קייטרינג מוסדי היא אחת ההחלטות החשובות ביותר לכל מוסד: בית ספר, גן ילדים, מפעל, משרד, דיור מוגן או כל ארגון שמספק ארוחות יומיומיות לעובדים או לדיירים. בניגוד לקייטרינג לאירועים, שבו מדובר בשירות חד־פעמי, כאן מדובר בשותפות ארוכת טווח – ולעיתים קריטית לבריאות, לרווחה ולתפקוד השוטף של הארגון.
במאמר זה נפרט צעד־אחר־צעד איך בוחרים ספק קייטרינג מוסדי בצורה נכונה, על מה להסתכל, אילו שאלות לשאול, ומהן האזהרות שאסור להתעלם מהן.
למה חשוב להשקיע זמן בבחירת ספק קייטרינג מוסדי?
מוסדות רבים מגלים, לפעמים מאוחר מדי, שהמחיר הזול ביותר הוא לא תמיד הבחירה הנכונה. קייטרינג מוסדי משפיע ישירות על:
- בריאות הסועדים
- תפוקת עובדים
- ריכוז של תלמידים
- תפקוד דיירי דיור מוגן
- שביעות רצון כללית
- תדמית המוסד
בגלל שמדובר בשירות יומיומי, טעויות בבחירה עלולות לעלות בהרבה זמן, כאבי ראש ואפילו סיכונים תזונתיים.
מהם הקריטריונים לבדוק לפני בחירת ספק קייטרינג מוסדי?
איכות האוכל – טעימה, טריות ומגוון
האוכל הוא לב השירות. לא משנה כמה השירות נוח או כמה המחיר נמוך – אם האוכל לא טעים, לא טרי ולא מגוון, הסועדים לא יהיו מרוצים, וארוחות יוחזרו לפעמים כמעט שלמות.
מה לבדוק?
- האם ניתן להגיע לטעימות?
- האם חומרי הגלם איכותיים?
- האם יש גיוון יומי ושבועי?
- האם המנות נראות טוב גם לאחר הובלה?
- האם התפריט מאוזן תזונתית?
– בקשו לראות תפריט של חודש שלם ולא רק דוגמת יום אחד.
התאמה למוסד – גודל, כמות וזמני אספקה
מוסד קטן של 50 ילדים לא דומה לארגון עם 600 עובדים. ספק קייטרינג טוב ידע להתאים את עצמו לגודל ולצרכים של המוסד.
שאלות שחשוב לשאול
כמה ארוחות ביום יש לספק?
האם יש גמישות בכמויות?
מה קורה בימים של עומס פתאומי?
האם ניתן לקבל שירות חירום תוך שעות ספורות
כשרות – רמות, השגחה ומטבח נפרד
במוסדות רבים, סוג הכשרות הוא קריטי. לא כל ספק מציע את אותה רמת הכשרות, ולכן חשוב לבדוק מראש.
אפשרויות כשרות נפוצות:
- כשרות רבנות
- כשרות מהדרין
- גלאט
- לנדא / בד"ץ / שארית ישראל (תלוי במוסד)
מה לבדוק?
מי נותן ההשגחה?
האם יש תעודה בתוקף?
האם המטבח חלבי/בשרי/פרווה / מופרד?
האם יש אפשרות למנות אוכלוסיות עם דרישות מיוחדות?
מענה לתזונה מותאמת – צמחוני, טבעוני ורגישויות
היום כמעט בכל מוסד יש צורך במנות מותאמות:
- ללא גלוטן
- ללא לקטוז
- טבעוני
- צמחוני
- דיאטה רפואית
- אלרגיות (בוטנים, שומשום, ביצים וכו')
אמינות ויציבות לאורך זמן
קייטרינג יומי הוא לא שירות זמני. הוא חייב להיות יציב, עקבי ונוכח מדי יום.
סימנים לספק אמין:
- שנים של ניסיון
- לקוחות מוסדיים גדולים
- יכולת לספק אוכל גם בתקופות חגים ועומסים
- צוות קבוע ולא מתחלף
- לוגיסטיקה והובלה – איך האוכל מגיע?
- איכות המנה נקבעת לא רק במטבח אלא גם בדרך אל המוסד.
חשוב לבדוק:
-סוג רכבי ההובלה
-זמן משלוח
-תדירות האספקה
-שמירה על חום/קור
-צורת האריזה (גסטרונומים, מנות אישיות, קופסאות)
במיוחד במוסדות ילדים וקשישים – אסור שהאוכל יתקרר או יאבד טריות.
אילו שאלות חובה לשאול את ספק הקייטרינג המוסדי?
- כמה זמן אתם בתחום?
- אילו מוסדות דומים אתם משרתים כיום?
- מה רמת הכשרות שלכם?
- מי בונה את התפריט?
- האם אתם עובדים עם דיאטנית קבועה?
- איך מתבצע תהליך ההובלה?
- האם יש אפשרות להתאמה לצרכים מיוחדים?
- מה קורה במקרה של תקלה פתאומית?