עלות לקוח בקייטרינג מוסדי – מה באמת משפיע על המחיר?

עלות לקוח בקייטרינג מוסדי – מה באמת משפיע על המחיר?

כשמנהלי מוסדות, מפעלים, גני ילדים או משרדים פונים לקבל הצעת מחיר לקייטרינג מוסדי, הם מגלים במהירות שהפערים בין הספקים יכולים להיות משמעותיים. לעיתים מדובר בהבדל של 5–10 שקלים למנה, ולעיתים אף יותר. עבור מוסדות שמזמינים מאות מנות ביום, מדובר בהשפעה גדולה על התקציב.

אבל מה באמת עומד מאחורי המספר?
מדוע ספק אחד מציע 35 ₪ למנה, בעוד אחר מציע 50 ₪?
האם המחיר הגבוה מבטיח איכות?
והאם המחיר הזול מלמד על פשרה?

מה כוללת “מנה מוסדית"?

לפני שמדברים על המחיר, צריך להבין מה כולל השירות:

• הכנת תפריט
• בישול יומי
• חומרי גלם
• כוח אדם במטבח
• אריזה
• הובלה למוסד
• ציוד אחסון והובלה (גסטרונומים, מחממי מזון וכו')
• פיקוח תזונתי
• שירות לקוחות והתאמות

כל אלה משפיעים ישירות על העלות – ולכן חשוב שהמוסד יבין מה הוא מקבל בכל שקל.

מהם הגורמים המרכזיים שמשפיעים על מחירי קייטרינג לעסקים?

– סוג המוסד והיקף הארוחות

מחיר לקוח במוסד של 60 ילדים יהיה שונה ממחיר במפעל עם 500 עובדים.

ככל שהכמות גדולה יותר  עלות המנה יורדת.

למה?
כי המטבח עובד ב"כלכלה של גודל":
יותר מנות → ניצול טוב יותר של חומרי גלם, כוח אדם והובלה.

לכן כמות היא אחד הגורמים המשמעותיים ביותר במחיר.

רמת הכשרות וההשגחה

זהו אחד הפרמטרים הבולטים במחיר.

סוגי כשרות נפוצים:

רבנות רגילה

מהדרין

בד"ץ / לנדא / שארית ישראל

כשרות כפולה

מטבח נפרד חלבי/בשרי

ככל שהכשרות גבוהה יותר:

עלות חומרי הגלם עולה

שעות עבודה גדלות

עלויות פיקוח עולה

נדרשים מטבחים נפרדים או ציוד ייעודי

הפער בין רבנות למהדרין יכול להיות 10–20% במחיר המנה.

איכות חומרי הגלם

אין קיצורי דרך: מחיר נמוך מדי מגיע לרוב על חשבון איכות.

דוגמאות:

• בשר איכותי לעומת בשר מעובד
• שמנים טובים לעומת שמן סויה זול
• ירקות טריים לעומת קפואים
• שימוש בחזה עוף לעומת שוקיים

חומרי גלם הם החלק היקר ביותר – לעיתים 40–60% ממחיר המנה.

ספק שמציע מחיר זול במיוחד?
כדאי לבדוק מה יש בתוך הצלחת.

המגוון בתפריט השבועי

תפריט קבוע זול יותר מתפריט מגוון.

מנות המעלה את המחיר:

• דגים (בעיקר סלמון, דניס)
• בשר בקר (צוואר/פולי/אסאדו)
• תבשילים מיוחדים
• ארוחות טבעוניות מפורטות
• מנות עדתיות ומנות ילדים ידידותיות

קייטרינג לעסקים שמציע תפריט עשיר מגייס יותר כוח אדם והוצאות חומרי גלם – מה שמשפיע על המחיר.

לוגיסטיקה והובלה

הובלה היא חלק מהותי בעלות המנה – במיוחד למוסדות שמרוחקים.

השפעות על המחיר:

• האם המוסד נמצא בתוך העיר או מחוץ לה?
• האם נדרשת הובלה בטמפרטורה מבוקרת (מקררים/תנורי חום)?
• האם יש צורך במספר משלוחים ביום?
• כמה זמן לוקח לשליח להגיע?

במוסדות רחוקים – המחיר יכול לעלות.

האם האוכל מגיע בארוחות אישיות או בגסטרונומים?

האריזה משפיעה ישירות על עלות המנה:

גסטרונומים (כלים גדולים):

• זול יותר
• מצריך צוות הגשה במקום
• מתאים למפעלים גדולים

מנות אישיות:

• יקרות יותר
• דורשות חומרי אריזה
• פתרון חשוב לגני ילדים ובתי ספר
• מאפשרות חלוקה קלה ומהירה

מנות אישיות יכולות להוסיף עלות למנה.

כוח האדם במטבח

מטבח מוסדי זקוק לטבחים, עוזרי טבח, קונדיטור/אופה, אחראי היגיינה, לוגיסטיקה, נהגים.

עלויות כוח האדם הן אחד המרכיבים הגדולים במחיר, במיוחד אם נדרשת הכנה מוקפדת או כשרות גבוהה.

עמידה בתקנים, רישיונות ובטיחות מזון

ספק שמקפיד על תקינה מלאה עולה לו יותר.

לדוגמה:

• תקן HACCP
• בדיקות מעבדה
• בקרה על טמפרטורות
• פיקוח חיצוני קבוע
• ציוד תעשייתי יקר
• כלי נירוסטה מקצועיים

עלויות אלו מתגלגלות למחיר המנה.

שינויים והתאמות למוסד

ככל שהמוסד דורש יותר התאמות – המחיר עולה.

דוגמאות להתאמות:

• תפריט טבעוני קבוע
• תפריט ללא גלוטן
• ארוחות טחונות לקשישים
• תזונה רפואית
• הגשה במקום ע"י צוות

בכל התאמה יש עבודה נוספת וחומרי גלם מיוחדים.

איך לדעת שהמחיר הוגן?

המחיר הטוב ביותר הוא לא הזול — אלא ההגון.

ספק מקצועי:

• יסביר מה כלול במחיר
• יערוך טעימות
• יציג המלצות ממוסדות דומים
• יספק תפריט מפורט

עלות לקוח בקייטרינג מוסדי מושפעת מהרבה גורמים:
איכות חומרי הגלם, כמות המנות, סוג המוסד, רמת הכשרות, הובלה, כוח אדם, גיוון תפריט, רמת התאמות ועוד.

מוסד שמבין את הגורמים האלה יודע גם להשוות בין ספקים בצורה נכונה יותר, ולקבל החלטה מושכלת:
לא רק המחיר חשוב — אלא מה מקבלים בתמורתו.